Análises de cinzas
A composição centesimal de um alimento é o valor nutritivo/calórico em aproximadamente 100g de produto. Os grupos homogêneos de substâncias constituintes do alimento podem ser: umidade, lipídios, proteína bruta, carboidratos, fibras e cinzas.
O teor de cinzas, também conhecida como resíduo mineral fixo, é equivalente aos minerais inorgânicos fruto da combustão do conteúdo orgânico nos alimentos. A quantidade de minerais pode auxiliar na determinação das propriedades físico-químicas dos alimentos. Portanto, o conteúdo mineral é um componente importante na qualidade de um alimento e na rastreabilidade de valores nutricionais.
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